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但是,被绑在神坛上久了,人看着牛肉自然就有了更多热切的欲望。真正到了嘴里,那种发芽的满足感和喜悦感为牛肉增添了不少风味,让它在很长一段时间内都位列于美味的肉制品之列。精心烹制后,摆上餐桌,配上美酒,就有了充分的理由。牛肉本身就有竞争力,可塑性极强,尤其是凉拌之后。热红油浇在上面,撒上葱花,色泽鲜亮。入口更是爽口麻辣,味道渗透到质感里。丰富的蛋白质沉淀产生了多汁和有弹性的味道。几筷子下去,宾朋都知道这是一道硬菜,配得上大家拿出老酒,大快朵颐的庄重。

味道:豆腐干

还有一种是豆腐制品,特别是经过洗磨煮点压干炸等工序后可以成型的豆腐干。它像一块神奇的海绵,吸收各种汤汁和酱料,装在盘子里端上餐桌。它是一种极好的小吃和饮料。在人们的心目中,豆腐和美酒之间的缘分似乎是大自然注定的。没有几块像样的豆腐,好像酒不美。

为了满足这样一次神奇的邂逅,人们绞尽脑汁创新菜品,他们创造了商机。一百多年前,江苏有一家酱菜店,以方五香嫩豆腐干闻名。清代,一位名叫梅的安徽人只身来到江苏谋生。他特别喜欢喝点酒,最喜欢的零食就是这种豆腐干。

有一次,梅买了豆腐干,倒了好酒,正准备美美地吃一顿。吃了一口,她觉得味道不如以前了。失望之余,他去店里询问原因。没想到店家没怎么理会,他说:“有本事你自己开个作坊自己做。”无所谓就无所谓了。店家一说这话,愤怒的梅又生出了几分斗志,她跑去开了一家酱园,生产酱油和豆腐干。身在安徽,他特意吸收了家乡豆腐坊的长处,在方法造型包装上做了改进。用这种方法做出来的豆腐干,又厚又有嚼劲,还加了红糖黄酒茴香开阳老秋油冰糖的加持,调味上色。制作时,透明的深褐色豆腐干厚薄均匀,紧实结实,咸而不涩,甜而不腻,香而不腻,表面有麻状花纹,深受食客喜爱。梅家的手艺就这样传承下来,经过时间打磨,成为江苏的传统名品——和过桥豆干。

俗话说“用豆腐脑喝酒,一饱就醉”“什么事都离不开用豆腐脑做酒”,这种巧合真的值得人民群众的各种褒奖。

《梦华录》剧照。

花生富含油脂,有“菜肉”的美誉。浓郁的油在热油里炸,然后裹上闪闪发光的盐。吃起来又香又脆,还养胃。材料易得,制作简单,自然成为零食饮料的不二之选,收获了大批粉丝。

老舍老师就是其中之一。胡介卿夫人曾在《重访老舍在山东的旧居》中回忆说,老舍夫人和朋友们经常一起散步聊天,有兴趣的时候还会喝几杯花生米。

朱自清老师曾在《说扬州》中自曝自己的零食和饮料“邀两三个人去古代,有意思;自然得带点花生,五香牛肉,白酒。”

花生高居榜首,可见老教师对这个小东西的看重。与此同时,人们对花生的烹饪方法也在不断改进。现代还有一种醋泡花生,将香脆的花生浸泡在香醋中,再裹上洋葱的香气,既能中和油腻的味道,又能突出坚果的香气,为众多口味再添一份满足感。

当然,江湖上的争斗很多,各种排行榜也有很多版本。但是没有人关心结果。

开桌时,美酒倾入白瓷杯,亲友入座,闲话闲话,筷子一口一口之间,满是清香和满足。

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什么是小吃?杯中酝酿的温柔

在厨房里,人们无法停止忙碌,追逐美味。就一种零食饮料,可谓“英雄遍地,门派层出不穷”。江湖中也有很多地域气息浓厚的奇特狩猎选择。比如傣族同胞喜欢用“竹蛹”下酒,贵州人喜欢用酒炒螺蛳,安“棒棒肉”尝老酒。

面对五花八门的选择,饕餮们的要求提高了,也催生了几个体验,给提供小吃和饮料的江湖增添了一点诗意。

除了激荡人心的追求,有些人喜欢在杯中逐月随风。林清玄曾经讲过三六九等。他计划喝酒,他喝了太多的杯子和盘子。带着几颗花生和三两个朋友,只能算中等骑行;嗯,很好。你得一个人喝。你想要的是“直到,举起我的杯子,我请求明月,给我带来我的影子,让我们成为三个人”。一个人的时候也要有东西喝,有诗喝,再好不过了。酒入喉,应念李清照;且甜酒在侧,得几句柳永的委婉说辞;喝烈酒时,搭配苏东坡豪放洒脱的风格,是绝佳的选择。美食家蔡澜认为小吃和饮料的灵魂在于想象。花生是一种菜,简单易做,但总是单调。即使是家庭聚会,他也总是在家里放一罐泡好的鱼露和芥菜胆,就等着朋友们一起喝,一起推杯换盏,聊聊天。

他曾经想起一件有趣的事。在日本的时候,半夜和朋友喝酒,实在找不到像样的酒。几经寻找,终于找到了一个咸萝卜干。因为房间里没有菜刀,他们两个只好拿着啤酒瓶盖看着打开,分着吃,但是咸咸的,香香的,吃得不亦乐乎。于谦曾经戳破了零食饮料的面纱。只要对酒有感情,就能喝得清,喝得透,植物,竹子,石头都可以是剑。

你期待的可能不是你喉咙里的酒和满嘴的菜带来的惊艳口感,而是蔡澜描述的——半天的场景。“桌子上放个小炉子,上面放块洗干净的破瓦,买一斤蛤蜊,用牙刷刷一刷,用盐水泡两三个小时,把老泥吐出来。最后悠闲地放一个,微火烘烤,砰的一声,壳就开了,里面的鲜肉又肥又甜。你吃了以后,再喝一口老酒,你我就聊到天亮。”


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